Hvordan lage blomkålpizzaskorpe av frossen blomkål

Ja-frossen blomkål kan lage en skorpe som brunes, holder en skive og holder seg sprø i kanten

Bruk 24 unser (680 g) frossen blomkålris til en 10-tommers skorpe. Kok den bare til den er varm og mør, avkjøl den til den er sikker å håndtere, og klem deretter til blomkålen endres fra våte granuler til en kompakt, smuldrete masse. De fleste partier avsluttes nær 260–300 g etter klemning, men den taktile signalen betyr mer enn å treffe ett eksakt tall: en presset håndfull skal brytes rent fra hverandre og bør ikke etterlate en våt glans på fingrene.

Bland den tørre blomkålen med ett stort egg, 60 g finrevet parmesan, urter og krydder. Trykk den til en jevn tykkelse på 6 mm, stek til den er dyp gylden, snu, stek den andre siden, og først deretter tilsett en begrenset mengde saus og pålegg. Forvent en sprø grønnsaksskorpe med et mørt senter-ikke den elastiske tyggen eller den luftige kanten av hvetedeig.

Start med den frosne formen du faktisk har

Frossen blomkålris er den korteste veien fordi partikkelstørrelsen allerede er nær det skorpen trenger. Frosne buketter fungerer også, men de må tines eller varmes opp, dreneres og pulseres til grov ris før de klemmes. Ikke legg iskalde buketter i en foodprosessor og forvent en jevn bunn: harde biter spretter rundt bollen, mens delvis tinte kanter blir til pasta.

En kjøpt frossen blomkålskorpe er et annet produkt. Den er allerede dannet og inneholder vanligvis sin egen stivelse, mel, olje eller ostesystem. Gå til den dedikerte matlagingsdelen hvis det er det du har kjøpt; ikke tin den til smuler eller tilsett bindemiddelformelen nedenfor.

Løs, -blomkål på størrelse med ris koker jevnt og er lettere å presse og porsjonere enn en solid frossen blokk.

Mesterformel

Frossen blomkålrispizzaskorpe: en 10-tommers bunn

Denne formelen bruker et beskjedent bindemiddel slik at resultatet fortsatt smaker og ser ut som blomkål. Det er naturlig korn-fritt bare når hver ingrediens du velger er bekreftet kornfri-. den er gluten-fri bare når osten, krydderet og eventuelt pålegg oppfyller dine egne krav til merking eller kosthold.

Utstyr:mikrobølgeovn-sikker bolle eller kasserolle, rent lo-fritt håndkle eller nøtte-melkepose, miksebolle, pergament, to flate bakeplater eller ett ark pluss et stort brett for å snu, og en ovn som er ferdig forvarmet. En vekt er nyttig fordi den pressede vekten utsetter merkevare-for-merkevannforskjeller.

Hvordan lage skorpen, trinn for trinn

1. Varm opp ovnen og bakeoverflaten.Sett ovnen til 425 grader F / 220 grader. Sett en omvendt tung bakeplate, pizzastål eller stein på nederste -midtste rille mens ovnen varmes opp i minst 25 minutter. Den varme overflaten begynner å tørke undersiden så snart skorpen kommer inn. Hvis pergamentprodusenten gir en lavere maksimal temperatur, følg den grensen og bruk en kompatibel nonstick-overflate.
2. Kok den frosne blomkålrisen.Plasser risen i en stor-sikker bolle i mikrobølgeovn, dekk løst til og mikrobølger i to-minutters intervaller, rør mellom intervallene, til den er varm og mør hele veien. de fleste 24-unse batcher trenger omtrent 6–8 minutter. På komfyrtopp, bruk en bred dekket panne over middels varme uten ekstra vann, rør til isen har smeltet og partiklene er møre. Du prøver ikke å brune den ennå.
3. Avkjøl før du klemmer.Fordel den varme risen på et rent brett eller bred tallerken i 8–10 minutter. Det skal være varmt, men trygt å håndtere. Damp som slipper ut nå er vann du ikke trenger å kjempe inne i håndkleet. Ikke forsegl varm blomkål i en dyp bolle og vent; kondensert damp faller tilbake i maten.
4. Klem til teksturen endres.Pakk inn risen i en ren -lofritt håndkle eller nøtte-melkepose. Vri trinnvis over vasken eller en bolle, flytt bunten og klem igjen. Stopp bare når hardt trykk produserer lite mer enn dråper. Massen skal føles smuldrende og kompakt, ikke kremet. For konsistens, vei det: en 680 g frossen startmengde lander vanligvis rundt 260–300 g, men produktkuttet, blanchering og overflateis endrer utbyttet.
5. Lag blandingen.Løsne den pressede blomkålen med fingrene. Bland inn egg, parmesan, italiensk krydder, hvitløkspulver, salt og pepper til hver partikkel er lett belagt. Blandingen skal klumpe seg når den presses, men skal ikke flyte. Ser den blank ut eller etterlater væske i bollen, var ikke blomkålen tørr nok. Legg den tilbake i et nytt håndkle før du legger til ekstra mel som ville endre formelen.
6. Trykk en jevn 10-tommers runde.Smør et ark med pergament lett. Sett blandingen i midten, dekk med et annet ark og trykk utover til en 10-tommers / 25 cm sirkel omtrent ¼ tomme / 6 mm tykk. Fjern det øverste arket. Lukk små kantsprekker med fuktige fingertupper, men ikke bygg en tykk kant. Jevn tykkelse er viktigere enn en perfekt sirkel.
7. Stek den første siden til midten ser tørr ut.Skyv pergamentet og skorpen på den forvarmede overflaten. Stek i 18–22 minutter. Se etter en dyp gylden kant, spredte brune flekker og et senter som ikke lenger ser vått eller blekt ut. Ovnskalibrering, pannefarge og presset utbytte kan forskyve tiden, så bruk utseende så vel som klokken.
8. Vend og stek den andre siden.Fjern skorpen. Legg et rent ark med pergament og et annet flatt brett over det, hold begge brettene godt og snu. Skrell bort det originale pergamentet. Sett den synlige siden tilbake i ovnen i 6–10 minutter, til den er tørr og gylden. Denne andre baken er det mest pålitelige svaret på hvordan du gjør blomkålskorpen sprø uten bare å brenne den øvre kanten.
9. Legg på et lett topplag.Bruk 2–3 ss tykk saus, 2–3 unser mozzarella med lav-fuktighet og en liten mengde kokt, drenert pålegg. Hold sausen unna den ytre ½ tommen. Rå sopp, spinat, zucchini og fersk mozzarella slipper nok vann til å angre tørkearbeidet, så kok eller tørk dem først.
10. Avslutt og hvile.Stek i 5–8 minutter, akkurat til osten smelter og den synlige kanten blir dypere i fargen. Hvis du bruker et termometer for en egg--basert skorpe, bør midten nå minst 160 grader F / 71 grader, i samsvar med FDA-veiledningen for eggeretter. La pizzaen hvile på en rist i 3–5 minutter før du skjærer den, slik at dampen slipper ut i stedet for å kondensere under bunnen.

Sprødhetskontroll

Fest fuktbanen før du bytter bindemiddel

En sprø skorpe er et-vannbehandlings- og varmeoverføringsresultat-. Ranger kontrollene i denne rekkefølgen: Klem grønnsaken, hold skorpen tynn, start på en varm overflate, stek begge sider, og beskytt deretter den ferdige basen mot vått pålegg. Tilsetning av mer mel kan skjule en våt batch, men det endrer også smak, tetthet og kostholdsposisjon.

Frossen blomkål varierer. En pose med kraftig overflatefrost, mange fine partikler eller tidligere temperatursvingninger kan frigjøre mer vann enn en ren, fritt-rennende pose. Det er derfor den samme oppskriften kan trenge to ekstra minutter med tørking med ett parti og ingen med et annet.

Hvorfor hver skarphetskontroll fungerer

Konveksjon kan hjelpe overflatetørking, men det farger også kanten raskere. Hvis du bruker varmluftsovn, begynn å sjekke noen minutter tidlig. En perforert pizzapanne forbedrer luftstrømmen, men kan gjøre vendingen vanskelig; pergament på et tungt forvarmet ark er mer tilgivende for et første forsøk.

Ikke salt den kokte blomkålen før du klemmer. Salt kan trekke ekstra vann mens risen venter. Krydre den tørkede blandingen slik at den frigjorte fuktigheten allerede er borte før skorpen formes.

Feilsøke en bløt, smuldrende eller over{0}}brun skorpe

Toppings som holder bunnen sprø

Behandle den andre steken som øyeblikket når skorpen får sin struktur. Toppings skal tilføre smak uten å gjenoppbygge et dampkammer. Tykk tomatsaus, sparsomt brukt pesto, mozzarella med lite-fuktighet, parmesan, pepperoni, kokt pølse, stekt paprika og godt-drenerte oliven er enkle valg. Fersk basilikum, ruccola og revet hard ost kan fortsette etter steking.

Sopp, spinat, zucchini, aubergine og ferske tomater trenger forhåndshåndtering. Fres sopp til pannen er tørr. Vis spinat og klem den. Salt og klatt squash eller stek den. Fjern den vannholdige frøkjernen fra tomatene eller bruk en kokt saus. Riv fersk mozzarella, tøm den av på håndklær og bruk mindre enn du ville gjort på en hveteskorpe.

For et beskyttende lag, strø en liten mengde ost med lite-fuktighet på den varme, nakne skorpen, sett den tilbake i ovnen i ett minutt, og fordel deretter saus over den smeltede osten. Dette er nyttig for måltidsservering der pizzaen kan stå kort før skjæring. Det er ikke en lisens å legge til et tungt sauslag; hvert gram vann må fortsatt gå et sted.

Slik tilbereder du frossen blomkålpizza når bunnen er ferdig-laget

Hvis skorpen allerede er formet og frossen, følg pakkens instruksjoner først. Kommersielle skorper er vidt forskjellige: en kan hovedsakelig stole på blomkål og ost, mens en annen bruker rismel, maisstivelse, kikertmel eller olje. Tykkelsen og fuktigheten deres er allerede utviklet rundt en bestemt ovnsmetode, så en universell tid vil være mindre pålitelig enn etiketten.

1. Oppbevar den frossen med mindre etiketten sier noe annet.Tining kan la fuktighet migrere inn i stivelseslag og kan gjøre en tynn skorpe skjør før den når ovnen.
2. Forvarm ovnen og den anbefalte overflaten fullstendig.Et varmt stål, stein eller omvendt ark hjelper bunnen med å sette seg raskt. Bekreft at produktet tillater direkte kontakt med den overflaten.
3. Par-bake bare når instruksjonene tillater det.Fire til seks minutter kan stivne en vanlig skorpe før topping, men hopp over dette trinnet hvis etiketten gir en komplett bakemetode eller advarer mot det.
4. Bruk et tynt topplag.Smør tykk saus, ost med lite-fuktighet og kokte grønnsaker uten å dekke alle synlige områder.
5. Avslutt til midten er varm og kanten brunet.Flytt den bakte pizzaen til en rist for en kort hvile. For en frossen pizza med full topp, bruk pakkens ferdighets- og matvareanvisninger- i stedet for den nakne-skorpen.

En luftfrityrkoker kan sprø små skorper eller skiver fordi flytting av varm luft fjerner overflatefuktighet, men størrelsen og varmeelementene varierer. Hold bitene i ett lag, hindre pergament fra å løfte inn i elementet, og bruk produsentens temperatur- og tidsveiledning. En mikrobølgeovn varmer opp igjen, men gir ikke den samme tørre bunnen som en ovn, stekepanne eller luftfrityrkoker.

Gjør-forut, frysing, oppvarming og sikker oppbevaring

Lag den nakne skorpen fremover:fullfør begge sider av steken, avkjøl den helt på en rist, legg bakepapir mellom skorpene, pakk den lufttett og kjøl i opptil 3–4 dager eller frys. Frysing av den ferdigstekte bunnen fungerer bedre enn å fryse den våte blomkålblandingen fordi egg-ostnettverket allerede har stivnet og overflaten allerede har tørket.

Varm opp igjen for sprøhet:legg en avkjølt eller frossen bar skorpe direkte på et varmt brett i en 400 grader F / 205 graders ovn. Varm opp til overflaten er tørr og midten er varm, topp deretter og avslutt. En stekepanne over middels-lav varme kan gjenopprette undersiden av en rest skive; dekk bare kort for å varme toppingen, og avdekk deretter slik at damp slipper ut.

Lagre umiddelbart:avkjøl kokt pizza innen to timer i grunne, dekkede beholdere. USDA FSIS-veiledning plasserer kokte rester 3–4 dager i kjøleskapet og anbefaler å varme opp rester til 74 grader. Hvis pålegget ditt inneholder kjøtt eller en annen ingrediens med høyere-risiko, følg de strengere gjeldende instruksjonene.

Ikke behandle vanlig frossen blomkål som klar til å spise bare fordi den kan ha blitt blanchert før frysing. Blanchering er et kvalitetsbevaringstrinn-, ikke et bevis på at et produkt er ferdig tilberedt for direkte konsum. Følg produktetiketten og gi den eggbaserte-skorpen en grundig steking.

Skalering av oppskriften for matservering eller tilberedt-mattesting

En hjemmekokk kan reagere på en våt pose ved å klemme litt lenger. Et sentralkjøkken trenger samme svar uttrykt som en repeterbar kontroll. Registrer fryst innmatingsvekt, tilberedt vekt, presset vekt, skorpediameter, presset tykkelse, tap på første-sidebaking, andre-sidetid og ferdig holdetid. Disse tallene avslører om en endring kom fra blomkålpartiet, personalteknikken eller ovnen.

Start med en baker-stil-forhold basert på presset blomkål, ikke den uåpnede posen. For hver 280 g tørrpresset blomkål bruker du ca ett stort egg og 60 g finrevet parmesan. Skaler i små validerte partier før du flytter til en mikser: Overblanding av veldig fin blomkål kan produsere pasta, mens underblanding etterlater svake soner. Legg på vekt og press med en tykkelsesguide slik at hver enhet følger samme varmekurve.

Bekreft skorpen i dens virkelige tjenestevei. En bunn som etterlater ovnen sprø kan mykne etter påføring av saus, avkjøling, frossen oppbevaring og gjenoppvarming. Test det lengste tiltenkte grepet, den tyngste godkjente toppingen og den faktiske ovns- eller luft-påvirkningsprofilen. For privat-merke eller ferdig-matarbeid må matlagingsinstruksjonene valideres med den endelige pakken og sikkerhetsplanen for mål-markedsmat-.

Ingredienskontroll

For repeterbare skorper, spesifiser den frosne blomkålrisen -ikke bare oppskriften

To poser kan dele samme produktnavn og oppføre seg forskjellig etter oppvarming. Partikkelutbredelse, finstoff, synlig stilk, blanchering, avvanning, løs frost, smeltede klynger og kulde-historie påvirker alt hvor mye vann som må fjernes og hvordan den tørkede massen binder seg. En finere karakter kan gi en jevnere skorpe, men kan myke raskt; en grov smuldre legger til tekstur, men kan etterlate svake hull.

Grønnland-matforsyningfrossen riset blomkålfor foodservice, detaljhandel og prosesseringsprogrammer. Vi hjelper innkjøpsteam med å bekrefte partikkelstørrelse, bøter og overstørrelsesgrenser, fuktighetsadferd, pakking, batchdokumenter og applikasjonstester før volumbestillinger.

Hva du bør sjekke i en frossen blomkålrisprøve

Åpne prøven mens den fortsatt er hardfryst. Den skal være rimelig fritt-, uten stor sammensmeltet blokk, sur lukt eller dominerende gul, brun eller svart misfarging. Fotografer den frosne tilstanden før tilberedning. Sil eller sorter en kjent prøve manuelt hvis partikkelkonsistensen betyr noe, og registrer deretter fine stoffer og overdimensjoner etter vekt i stedet for å stole på inntrykket av at en pose ser "mer riset ut".

Kjør den samme steketesten som ble brukt for skorpen: samme frossen innmating, samme kar, samme oppvarmingstid, samme avkjølingstid og samme klemmemetode. Registrer det pressede utbyttet og den frie væsken. Dette kobler ingrediensspesifikasjonen til et resultat utviklingskjøkkenet kan forstå. En leverandør-COA støtter batchfilen, men den endelige pizzatesten er fortsatt det sterkeste beviset på applikasjonspassform.

For en større sammenheng, vårfrossen blomkål rekkedekker buketter, kutt, hakkede og risede former, mens vår guide tilfrosne grønnsaker til baking og ferdigretterforklarer hvorfor fuktighetsadferd og gjenoppvarmingsvalidering betyr noe utover denne ene oppskriften.

Et definert partikkelområde gir oppskriftsutviklere et sterkere utgangspunkt enn en udefinert grov-og-fin blanding.

Ofte stilte spørsmål

Matvaresikkerhetsreferanser brukt i denne oppskriften

DeUS Food and Drug Administration egg-sikkerhetsveiledningsier at retter som inneholder egg bør tilberedes grundig og gir 160 grader F / 71 grader for eggeretter.

DeGrunnleggende om USDA FSIS mat-sikkerhetanbefaler å bruke de fleste kokte rester innen 3–4 dager og varme opp rester til 74 grader.

DeNational Center for Home Food Preservation blomkål veiledningbruker blanchering før hjemmefrysing. Det støtter det viktige skillet mellom en blanchert frossen grønnsak og en ferdig-til-mat.

Trenger du frossen blomkålris for en repeterbar skorpe eller tilberedt-matprogram?

Send oss ​​din målpartikkelstørrelse, presset-utbytte eller fuktighetstest, pakkeformat, bestillingsmengde, destinasjonsmarked, plan for privat-etikett og nødvendige batchdokumenter. Vi kan gjennomgå en spesifikasjon for frossen riset blomkål rundt din foodservice, detaljhandel eller prosesseringsapplikasjon.